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阿爺廚房 (Sr.2) 第3集

內容簡介
休漁期內,海魚價格上升。鼎爺特意帶來「黃沙蜆蒸水蛋」(黃沙蜆蒸蛋),鮮甜香滑,而且符合經濟原則。坊間有不少令蜆吐沙的方法,鼎爺有何高見?他還分享雞蛋與清水的合適比例,「無難度」蒸出嫩滑水蛋。市面餐廳烹調的下酒菜「椒鹽鮮魷」,通常把魷魚先川燙後油炸。鼎爺卻指做法會令鮮味流失,並另有烹調妙法!他又選用豆瓣醬代替鹽作調味,提升魷魚的味道層次。一道爽脆的功夫菜「魚滑豆蓉釀藕片」(魚漿樹豆鑲蓮藕片),竟蘊含中醫的飲食醫學理論?留意鼎爺的示範及講解。
其他訊息
主演/主持:李家鼎、譚玉瑛
獲獎與參展:2017萬千星輝頒獎典禮「最佳非戲劇節目」
加到待看清單
  • 黃沙蜆蒸水蛋(黃沙蜆蒸蛋)

  • 椒鹽鮮魷

  • 魚滑豆蓉釀藕片(魚漿樹豆鑲蓮藕片)

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內容簡介
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