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義大利水果麵包

材料
(2個 各900克)

A:高糖種
(以22°C發酵15小時)
T65 麵粉 237克
T45麵粉 165克
鹽 1.3克
轉化糖漿 59克
牛奶 149克
蛋黃 157克
天然酵母160 71克

B:水合法麵種
(冷藏 4°C雪櫃15小時)
T65麵粉 148克
牛奶 95 克
蛋黃 41克
鹽 0.6克

C: 冧酒浸乾果
蘭姆酒 60克
葡萄乾 161克
橘子皮 39克
檸檬皮 39克
小紅莓乾 39克
轉化糖漿 155克
香草籽 2 條
奶油(室温) 196克
鹽 9克
蛋漿(掃面用) 適量

紙模:直徑16厘米/ 高10厘米
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內容簡介
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