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阿爺廚房 (Sr.3) 第17集

內容簡介
順德美食多,鼎爺和阿譚點吃玻璃乳鴿、白切雞、炸柚皮,從中細味大廚的烹調心思。 「傳統柚皮」口感香滑,工序卻相當繁複。鼎爺巧手示範這道功夫菜;又提醒大家如想去除柚皮的苦澀味,不單「先燒後浸」,還要重覆啤水七至八次! 分享揀選冬蟲夏草、蟲草花的貼士後,鼎爺帶來一道「桑拿雞」。透薄的雞肉片配合桑葉、金針、冬菇、蟲草花等食材,墊於自家製雞湯上蒸煮,可同時品嚐嫩滑雞肉片與香濃雞湯,難怪被阿譚封為「富貴版」蒸雞。
其他訊息
主演/主持:李家鼎、譚玉瑛
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